Papo de Cervejeiro: Conheça agora os principais ingredientes da Cerveja
Loira, Breja, Ceva, Gelada ou simplesmente CERVEJA!
Uma coisa é certa: Só não ama quem nunca provou! A nossa amada Cerveja está sempre presente: seja para bater um papo no bar com os amigos, nas comemorações em família, no dia do jogão ou simplesmente porque você merece abrir uma!
Mas você já se perguntou do que é feita essa deliciosa bebida? Conheça os principais ingredientes que dão vida a essa mistura tão amada e popularmente consumida no mundo todo - e principalmente no Brasil!
Água:
A água representa a maior parte da composição das cervejas (mais de 90%) e pode impactar diferentes aspectos da bebida. O sabor, cor, amargor, são influenciados pelo ingrediente. Por isso deve-se levar em conta a qualidade e também o volume a ser utilizado durante o processo.
Atualmente, já existem diversas técnicas que possibilitam que os cervejeiros adaptem a água para a composição desejada para produzir o estilo de cerveja escolhido. Os cervejeiros retiram ou adicionam sais e minerais, ajustam o pH, entre outras mudanças.
Malte:
O malte são grãos de cereais maltados (como o próprio nome diz). É o grão de cevada que passou por um processo controlado de umidificação, germinou e teve essa etapa interrompida por secagem.
A secagem será determinante para o tipo de malte que você deseja para usar na produção da cerveja. Para maltes mais claros o tempo e a temperatura de secagem são menores conservando as enzimas geradas durante a germinação. Maltes escuros necessitam de torra com temperaturas entre 200°C a 300°C
O malte vai dar cor, corpo, aroma e sabor à cerveja, além do alimento necessário para que a levedura trabalhe e produza o gás e o álcool da cerveja. Café, Chocolate, defumado, caramelo… Há uma infinidade de nuances sensoriais que o malte pode oferecer tanto ao aroma quanto ao paladar.
Lúpulo:
A alma da cerveja. O lúpulo é utilizado como conservante natural na bebida e também como condimento adicionando aroma, sabor e amargor desejado na cerveja. Ele também tem papel na estabilização e qualidade da espuma.
Essa plantinha é responsável pelo aroma e amargor da cerveja. Seu nome científico é Humulus Lupulus e apenas as flores femininas da planta podem ser utilizadas na produção de cerveja – elas são ricas em lupulina, uma substância resinosa essencial para os aromas e amargor da cerveja.
Os lúpulos são classificados em duas categorias gerais: Amargor e Aroma.
Lúpulos de Amargor são acrescentados no início da ebulição e fervidos durante cerca de uma hora.
Lúpulos de Aroma são adicionados ao final da fervura e são fervidos em média por 15 minutos ou menos.
Levedura:
São microorganismos vivos responsáveis por toda a magia! A levedura utilizada na cerveja age como um fermento natural, atuando na transformação do mosto em cerveja. Após todo o processo de produção, a levedura é adicionada a baldes fermentadores e vai consumir o açúcar disponível para transformar em gás carbônico e álcool.
Existem dois tipos principais de leveduras: as leveduras de alta fermentação (Saccharomyces Cerevisiae) que vão produzir as Cervejas Ale e as leveduras de baixa fermentação (Saccharomyces Calbergensis) que vão produzir as Cervejas Lager.
Agora que você já conhece os principais ingredientes da receita, ficou fácil entender o porque amamos tanto a cerveja! Afinal, é a junção dos detalhes, da água à levedura que nos conquistam a cada gole!
E por falar em Levedura, existe a famosa “Levedura A”, cultivada e utilizada exclusivamente para a cerveja Heineken. Ela é responsável pelo sabor e aroma característico que você sente numa Heineken.
Há muita especulação sobre ela, mas tudo que envolve a Levedura A é um segredo guardado a sete chaves. A Heineken possui levedura própria e um processo de maturação único. Ele começa nos famosos “tanques horizontais”, onde a “Levedura A” descansa no início do processo para depois ir para os tanques verticais, onde termina a maturação.
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